Recept van juni: Hongaarse bonensoep met noodles

Onze kruiden komen van over de hele wereld. Ook uit oost Europa. Zo hebben wij tijm uit Polen en valeriaan, munt en melisse uit Bulgarije. Daarom dit keer een recept uit oost Europa: Hongaarse bonensoep met noodles.

Ingrediënten

• 25 g bonen
• 80 g gerookt varkensvlees
• 2 teentjes knoflook
• 8 - 10 zwarte peper korrels
• 15 g fijngesneden rapen
• 15 g fijngesneden wortelen
• 2 laurierbladen
• 13 g bloem
• 1 ei
• 1 fijngesneden ui
• 1 eetlepel olie
• 1 theelepel paprikapoeder
• Een halve groene peper fijngesneden

Bereiding

Was het varkensvlees en laat dit samen met de bonen een nacht weken in koud water.

Pel de knoflook en stop deze samen met de zwarte peper in een thee-ei. Spoel het vlees en de bonen af. Stop het vlees in een ruime pan met water en laat deze langzaam koken tot het vlees halfzacht is. Voeg dan de bonen, het thee-ei, de laurier, rapen en wortelen toe en laat het geheel rustig koken.

In de tussentijd kunt u de noodles maken. Kneed 10 g van de bloem met het ei en een beetje zout tot een langwerpig broodje. Snij dit broodje in kleine stukjes. Bak vervolgens de fijngesneden ui samen met de 3g bloem circa 5 minuten. Haal dit van het vuur en strooi daar de paprikapoeder overheen en voeg 3 dl water toe. Roer tot dit een egale saus is en voeg toe aan de soep.

Voeg vervolgens de noodles aan de soep toe en laat deze in 10 tot 12 minuten garen in de soep. Haal de laurier en het thee-ei uit de soep en maak de soep op smaak met zout. Voordat de soep geserveerd wordt voeg de groene peper toe.

Serveer de soep met zure room.

Eet smakelijk.